Kiler’in içindekiler
Depoda başlayan hesap,
tabakta netleşir.
Stok, reçete ve sipariş ayrı işler değil; aynı mutfağın parçaları. Kiler ile malzemeyi teslim aldığınız andan porsiyon maliyetine kadar aynı düzen içinde takip edin.
Bu sayfadaki paneller açıklayıcı ürün örnekleridir. Tüm miktarlar ve maliyetler temsilidir; canlı müşteri kaydı değildir.
01 / Depo stoğu
Servisten önce,
eksikleri görün.
Mal kabulü, mutfak tüketimi ve sayımı aynı stok düzeninde izleyin. “Depoda var mı?” sorusunu telefon trafiğine bırakmadan, malzeme ve birim bazında yanıtlayın.
- Domatesi kilogram, zeytinyağını litre, paketli ürünleri adet ile takip edin.
- Kritik stok eşiğinin altındaki malzemeleri ayırt edin.
- Alım birimi ile kullanım birimini ortak bir ölçüde buluşturun.
Depo / Malzeme listesi
Örnek görünüm2 malzeme kritik seviyede.
Sipariş öncesi stok miktarlarını kontrol edin.
| Malzeme | Mevcut | Eşik | Durum |
|---|---|---|---|
| Domates | 24 kg | 10 kg | Yeterli |
| Zeytinyağı | 3 L | 5 L | Kritik |
| Kahve çekirdeği | 1,5 kg | 2 kg | Kritik |
Birim dönüşümü / Örnek
1 teneke zeytinyağı
5 L = 5.000 ml
1 paket kahve çekirdeği
1 kg = 1.000 g
Ambalaj miktarı malzemeye göre tanımlanır; her teneke veya paket aynı hacimde kabul edilmez.
02 / Reçete ve porsiyon
Bir tutam değil,
ölçülebilir maliyet.
Her malzemenin reçetedeki miktarını tanımlayın. Kilogramla aldığınız domatesi gramla, litreyle aldığınız yağı mililitreyle hesaplayın; porsiyonun malzeme maliyetini açıkça görün.
- Reçete miktarlarını alış biriminden bağımsız, doğru ölçekte kullanın.
- Alış fiyatı değiştiğinde ilgili reçetelerin maliyetini yeniden değerlendirin.
- Toplu hazırlık maliyetini çıkan porsiyon sayısına bölün.
Reçete / Domatesli makarna
1 porsiyon| Malzeme | Miktar | Alış fiyatı | Maliyet |
|---|---|---|---|
| Makarna | 120 g | 100 ₺/kg | 12,00 ₺ |
| Domates | 150 g | 50 ₺/kg | 7,50 ₺ |
| Zeytinyağı | 15 ml | 400 ₺/L | 6,00 ₺ |
| Peynir | 20 g | 400 ₺/kg | 8,00 ₺ |
Hesabın içi / Domates
150 g ÷ 1.000 × 50 ₺ = 7,50 ₺
Porsiyon malzeme maliyeti
4 malzemenin toplamı
33,50 ₺
Yalnızca listelenen malzemeler hesaplanmıştır. İşçilik, enerji, ambalaj ve diğer işletme giderleri bu örneğe dahil değildir.
03 / Tedarikçi siparişleri
Eksik listesi,
düzenli bir siparişe dönüşsün.
Stok ihtiyacını tedarikçi bazında bir araya getirin. Ne istendiğini, hangi miktarın beklendiğini ve teslimatta ne geldiğini aynı akışta takip edin.
- Sipariş taslağında malzeme, miktar ve birimi birlikte görün.
- Taslak, sipariş ve teslim alma aşamalarını birbirinden ayırın.
- Mal kabulünde gelen miktarı ve alış fiyatını kontrol ederek stoğa işleyin.
Sipariş taslağı / Gıda alımı
Taslak · Gönderilmedi- Tedarikçi
- Örnek gıda tedarikçisi
- Teslimat notu
- Sabah mal kabulü için hazırlanacak.
| Malzeme | Miktar | Birim |
|---|---|---|
| Domates | 15 | kg |
| Zeytinyağı | 2 | 5 L teneke |
Teslimatta kontrol
2 teneke × 5 L = 10 L beklenen giriş. Teslim edilen miktar farklıysa stok kaydı gerçek gelen miktara göre yapılır.
Tek bir çalışma düzeni
Mal kabulünden porsiyona,
hesabın izi kaybolmasın.
Örnek akış: 5 litrelik bir teneke zeytinyağı, reçetede kullanılan 15 mililitrenin maliyetine böyle bağlanır.
- 01 / TESLİM AL
Miktarı doğrulayın.
1 teneke, 5 L. Örnek alış tutarı 2.000 ₺; teslimatı kontrol ederek kayda alın.
- 02 / STOĞA İŞLE
Birimi netleştirin.
5 L stok girişi, 5.000 ml kullanım miktarına karşılık gelir.
- 03 / REÇETEYE BAĞLA
Ölçüyü tanımlayın.
Bir porsiyon makarna için reçeteye 15 ml zeytinyağı ekleyin.
- 04 / MALİYETİ GÖR
Porsiyonu hesaplayın.
2.000 ₺ ÷ 5.000 ml × 15 ml
6,00 ₺ yağ maliyeti.
İstanbul, Karaköy’den
Sizin mutfağınız.
Sizin çalışma düzeniniz.
Deponuzu, reçetelerinizi ve tedarikçi akışınızı anlatın. Ekibimizle Kiler’in işletmenize nasıl uyacağını birlikte inceleyelim.